В книге «Микроволновая кулинария» подобраны кулинарные рецепты приготовления разнообразных блюд, начиная с наиболее простых и быстрых в приготовлении рецептов «на каждый день» и кончая самыми изысканными, для сервировки праздничного стола.
Приводятся рецепты закусок, супов, мясных и рыбных блюд.
СОДЕРЖАНИЕ
ГЛАВА 1 3
МИКРОВОЛНОВЫЕ ПЕЧИ 3
Краткая характеристика 3
Действие микроволновой энергии 5
Кухонная посуда 7
Техника приготовления пищи 12
Продукты 15
Общие рекомендации 17
Размораживание 24
ТОСТЫ, ГАМБУРГЕРЫ И ДРУГИЕ ЗАКУСКИ 28
СУПЫ 39
БЛЮДА ИЗ МЯСА 63
БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ 102
РЫБНЫЕ БЛЮДА 119
БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ 145
СОУСЫ 165
СЫР И ЯЙЦА 178
БЛЮДА ИЗ КРУП И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ 193
МОЛОЧНЫЕ И СЛАДКИЕ БЛЮДА 208
ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА 221
НАПИТКИ 235
ГЛАВА II 248
КАК ЛУЧШЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ВАШУ СКОРОВАРКУ.... 248
СУПЫ 252
БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ 256
БЛЮДА ИЗ ТЕЛЯТИНЫ 262
БЛЮДА ИЗ БАРАНИНЫ 269
БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ 275
БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ 280
БЛЮДА ИЗ ДИЧИ 285
ОВОЩНЫЕ БЛЮДА И ГАРНИРЫ 289
ГЛАВА III 300
ПРИГОТОВЛЕНИЕ НА ГРИЛЕ. ФОНДЮ.
ФЛАМБИРОВАНИЕ 300
ПРИГОТОВЛЕНИЕ НА ГРИЛЕ 301
ФОНДЮ 307
ФЛАМБИРОВАНИЕ 314
ГЛАВА IV 320
НОВАЯ КУЛИНАРИЯ 320
ДИЕТИЧЕСКИЕ ЗАВТРАКИ 321
СЛАДКИЕ БЛЮДА ИЗ ФРУКТОВ 329
ЗАКУСКИ 341
ГЛАВА I
МИКРОВОЛНОВЫЕ ПЕЧИ
КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
Самый быстрый повар в мире — это микроволно-
вая печь (МВП). Микроволновая печь творит настоя-
щие чудеса независимо от того, размораживаете ли
Вы, разогреваете или обжариваете продукты. И еще
одно дополнительное преимущество: в зависимости
от количества продуктов и вида обработки понадо-
бится значительно меньший расход электроэнергии
(до 80% экономии), чем при пользовании электриче-
ской плитой, что позволит Вам сэкономить на плате
за электричество. Попробуйте — и Вы удивитесь.
Наиболее распространен у нас сейчас самый про-
стой тип микроволновой печи. Такая печь обычно
оборудована освещаемым жарочным шкафом, вра-
щающейся тарелкой для равномерного обжарива-
ния, таймером с сигналом об окончании обработки
и регулятором мощности на 5—7 ступеней, включая
ступень размораживания. Более совершенные печи
этого типа дополнительно оснащены клавишами бы-
строго старта и памяти, автоматическим управлени-
ем размораживанием в зависимости от веса и диспле-
ем, показывающим время, вид работы и мощность.
Наименьшая мощность микроволн в этих печах —
500 Вт, наибольшая — 900 Вт. Кроме того, в печи мо-
жет быть установлена вращающаяся антенна — до-
полнительный распределитель микроволн, что поз-
воляет наиболее полно использовать их мощность.
Микроволновые печи предлагают Вам сказочные
преимущества: оттаивать, разогревать и жарить, быс-
тро приготавливать даже замороженные продукты,
жарить без жира, сохраняя витамины, питательные
вещества и ароматы продуктов, в любое время быст-
ро подавать на стол теплую пищу.
Более совершенными являются комбинирован-
ные микроволновые печи. Комбинированная мик-
роволновая печь предлагает Вам дополнительные
возможности: жарить или запекать мясо, рыбу, птицу
и т. д.; печь, при этом горячий воздух подается свер-
ху, снизу или циркулирует по всему объему; исполь-
зовать инфракрасный или обычный гриль.
Такие комбинированные печи дополнительно ос-
нащены грилем с вертелом, электронагревателями,
пультом управления и электронными часами — тай-
мером, показывающим время дня, время и вид жаре-
нья. В таких печах возможно комбинированное ис-
пользование гриля и микроволновой печи. В более
сложных системах этого типа используются кроме
обычных еще и инфракрасные и рециркуляционные
грили, специальные вращающиеся системы для опти-
мального распределения микроволн и каталитичес-
кие фильтры для удаления запахов. Печи также могут
быть оборудованы системой программирования на
несколько видов работ в зависимости от вида продук-
тов и необходимые процессы идут автоматически.
Микроволновые аппараты с грилем предлагают
Вам преимущества двух систем, которыми Вы може-
те воспользоваться как раздельно, так и в комбина-
ции или последовательно. Используя микроволны,
Вы можете буквально за мину разморозить, разо-
греть и обжарить. Даже продукты глубокой замороз-
ки можно приготовить в один момент. Используя
только гриль, Вы можете приготовить аппетитные
стейки, тосты или пиццу. Особенно быстро блюда
можно приготовить, пользуясь комбинацией гриля
с микроволнами. Кроме того в печах может быть ус-
тановлен вращающийся вертел, который подключа-
ется к работе гриля и к комбинированной обработ-
ке. Наиболее совершенные модели печей оснащены
также автоматикой взвешивания: после ввода про-
дуктов прибор автоматически сообщает необходи-
мые для оттаивания, подогрева, жаренья или подру-
мянивания время и вид работы.
Предлагаемая книга рассчитана на наиболее рас-
пространенный первый тип микроволновых печей.
Обратите внимание, что предлагаемые Вашему вни-
манию рецепты рассчитаны на микроволновую печь
со средней мощностью (600—650 Вт). Так как мощ-
ность используемых печей различна, а время приго-
товления блюд напрямую зависит от мощности пе-
чи, то скорректируйте время приготовления в зави-
симости от мощности Вашей печи.
ДЕЙСТВИЕ МИКРОВОЛНОВОЙ
ЭНЕРГИИ
Микроволновая энергия распространяется в фор-
ме высокочастотных волн, похожих на те, которые
используются в радиоприемнике (средние, длинные
или короткие волны). От радиоволн волны МВП от-
личаются тем, что они намного короче.
Электричество преобразуется в МВП в микровол-
новую энергию, которая затем поступает в жароч-
ный шкаф, где отражается, проходит насквозь или
поглощается.
Отражение энергии. Микроволны отражаются от
металла так же, как мячик отскакивает от стены. По-
этому металлическая посуда непригодна для исполь-
зования в МВП.
Прохождение энергии. Микроволны проходят че-
рез некоторые материалы — стекло, пластмасса, бу-
мага, — как солнечный свет проходит через стекло.
Поскольку такие материалы не поглощают и не от-
ражают микроволновую энергию, они являются иде-
альными для использования в МВП.
Поглощение энергии. Энергия в форме невидимых
волн поступает в печь с правой стороны задней стен-
ки и направляется сверху на приготовляемую пищу,
помещенную на вращающейся подставке. В отличие
от обычных способов приготовления пищи, в микро-
волновой печи не происходит прямого теплового
воздействия на продукт, в то время как при обычных
способах приготовления пищи тепловая энергия по-
глощается продуктом; это длительный процесс.
Во время приготовления пищи микроволны по-
глощаются продуктами. Они проникают на глубину
от 20 до 40 мм.
Микроволновая энергия возбуждает молекулы пи-
щи (в особенности воды, сахара и жира), заставляя
их вибрировать со скоростью 2 450 000 000 раз в се-
кунду. Вибрация вызывает трение, в результате кото-
рого выделяется большое количество тепла, за счет
которого и происходит приготовление пищи. Если
Вы быстро потрете свои руки одна о другую, то по-
чувствуете тепло от трения ладоней. То же происхо-
дит и при приготовлении пищи. Нагревание внутри
большого объема продуктов происходит за счет теп-
лопроводности. Жар, выделяемый при трении в на-
ружных частях, проникает и внутрь продуктов.
Вследствие этого блюда готовятся еще некоторое
время и после извлечения из печи, пока полностью
не прекратится вибрация.
Высокая скорость вибрации позволяет значитель-
но экономить время на приготовление пищи. Мик-
роволны не имеют запаха и вкуса, поэтому не влияют
на аромат продуктов и вкус. Пища, приготовленная
в микроволновой печи, как правило, вкуснее, чем пи-
ща, приготовленная обычным способом, так как ско-
рость приготовления выше, а потери витаминов
и ароматизирующих веществ меньше.
КУХОННАЯ ПОСУДА
Благодаря возможности использовать в микро-
волновой печи фарфоровую, пластмассовую и дру-
гую посуду приготовление пищи становится более
удобным и разнообразным.
Проверка кухонной посуды
Самый простой способ проверить, можно ли ис-
пользовать посуду в микроволновой печи, — налить
стакан воды, поставить его на подставку и включить
печь на 35—45 секунд. Если по истечении этого време-
ни посуда сильно нагрелась, то лучше в ней не готовить.
Жаропрочная стеклянная посуда
Самой лучшей посудой для приготовления пищи
в микроволновой печи является жаропрочная ку-
хонная посуда без металлических украшений, жаро-
прочные стеклянные и керамические кастрюли,
мерные стаканы, блюда для пирогов, чашки для кре-
ма, хлебницы, пирожковые тарелки и другая посуда
без металлических украшений.
Бумажная упаковка
Бумажную упаковку можно применять в микро-
волновой печи при невысокой температуре для разо-
гревания или быстрого приготовления пищи, а также
для продуктов с низким содержанием жира, сахара
и воды. Удобной упаковкой являются салфетки, поло-
тенца, бумажные стаканчики и пакеты, бумажная упа-
Стекло и фарфор
Для приготовления пищи в микроволновой печи
можно использовать стеклянные миски, тарелки,
предметы обеденного сервиза, блюда, чашки, кружки
и т. д., а также обычную кухонную посуду. Нельзя
пользоваться посудой, на которой есть металличес-
кая краска, например золотой или серебряный обо-
док. В некоторых красках и глазури, используемых
для украшения стеклянной посуды, присутствует ме-
талл; в такой посуде готовить пищу в микроволновой
печи нельзя. Если посуда вызывает сомнение, про-
верьте ее указанным выше способом.
Жаропрочная стеклянная посуда
Самой лучшей посудой для приготовления пищи
в микроволновой печи является жаропрочная ку-
хонная посуда без металлических украшений, жаро-
прочные стеклянные и керамические кастрюли,
мерные стаканы, блюда для пирогов, чашки для кре-
ма, хлебницы, пирожковые тарелки и другая посуда
без металлических украшений.
Бумажная упаковка
Бумажную упаковку можно применять в микро-
волновой печи при невысокой температуре для разо-
гревания или быстрого приготовления пищи, а также
для продуктов с низким содержанием жира, сахара
и воды. Удобной упаковкой являются салфетки, поло-
тенца, бумажные стаканчики и пакеты, бумажная упа-
ковка замороженных продуктов, тонкие картонные
коробки. Можно использовать и толстый картон. Бу-
магу применяют как влагоизоляцию. Нельзя приме-
нять бумажные пакеты и стаканчики, покрытые вос-
ком, так как при нагревании продукта воск может
расплавиться. Посуду с пластиковым покрытием ис-
пользовать в микроволновой печи можно.
Пластмассовая посуда
Пластмассовая посуда пригодна для использова-
ния в микроволновой печи. В пластмассовой посуде
и таре нельзя готовить продукты с высоким содержа-
нием жира и сахара, так как при высокой температуре
пластмасса расплавится или покоробится. Пластико-
вые мешочки, предназначенные для приготовления
пищи в обычных печах (они выдерживают температу-
ру кипения и заморозки) пригодны и для микровол-
новой печи. У таких пластиковых мешочков надо сни-
мать металлический зажим, так как он сильно разо-
гревается и может расплавить пластиковую упаковку.
Пластиковые мешочки и другую тару надо прокалы-
вать, чтобы выходил пар. Пластиковые мешочки,
предназначенные только для хранения продуктов,
не пригодны для приготовления пищи, так как они не
выдерживают высокой температуры. Продукты во
время приготовления в печи можно накрывать плас-
тиковой пленкой, но натянутые пластиковые пленки
не пригодны для микроволновой печи, так как созда-
ют слишком большую изоляцию. Во избежание ожо-
гов туго натянутую пленку, которой закрыта тара, на-
до откинуть, чтобы выходил пар. В микроволновой
печи не рекомендуется применять тару из меламина.
Лоза, дерево, соломка
Посуду из лозы, дерева и соломки можно держать
в печи в течение короткого времени. Такую посуду
нельзя использовать для продуктов с высоким содер-
жанием жира и сахара, так как из-за высокой темпе-
ратуры продукта посуда может обгореть. В печи мож-
но оставлять деревянные ручки, лопаточки, ложки.
Посуда для жаренья
В Вашей печи можно использовать посуду с фер-
ритовым или содержащим феррит покрытием, кото-
рая предназначена для микроволновых печей. Посу-
да для жарения «Корнинг» изготовлена из стеклоке-
рамики со специальным покрытием на внешней
стороне дна. При нагревании пустой посуды в мик-
роволновой печи это покрытие нагревается под воз-
действием микроволновой энергии. Такую посуду
используют для жарения порционных мясных блюд,
рубленых котлет, отбивных, яичниц, цыплят, бутерб-
родов, рыбы и т. д.
Пустую посуду предварительно нагревают, уста-
новив переключатель на максимальную мощность
(отметка HIGH). Поверхность посуды нагреется,
и при контакте с ней на мясе и других продуктах об-
разуется корочка. Продукты кладут в предваритель-
но нагретую посуду и помещают в печь. Под действи-
ем микроволновой энергии продукт запекается, до
готовности, а корочка образуется от контакта с на-
гретой поверхностью посуды. Для того, чтобы обжа-
рить продукт с двух сторон, его переворачивают,
когда пройдет половина времени приготовления.
Время предварительного нагрева зависит от вида
продукта и указано в инструкции для посуды. Оно
составляет одну минуту для яичницы и 5—6 мин для
жареного мяса. Не рекомендуется предварительно
нагревать посуду более 6 мин.
Посуду для жарения не следует использовать на
обычных газовых и электрических конфорках, в ду-
ховках и на открытом огне. Руководствуйтесь инст-
рукциями для посуды и рекомендациями по приме-
нению, которые даются в этой книге.
Металлическая посуда
В микроволновой печи нельзя использовать ме-
таллическую посуду и посуду с металлическим обод-
ком. Это объясняется двумя причинами. Металлы
отражают микроволны, поэтому продукты в метал-
лической посуде будут готовиться хуже, чем в пласт-
массовой, стеклянной, фарфоровой и фаянсовой
посуде. Существует также вероятность статического
разряда в трещинах металлической посуды. Это яв-
ление называется дугой. Опасаться дуги не следует,
надо выключить печь и переложить продукты в не-
металлическую посуду.
Металл можно использовать в микроволновой пе-
чи в трех случаях:
1. Алюминиевая фольга. В печи можно использо-
вать небольшое количество фольги — в основном
для изоляции. Например, если вы запекаете индейку
и крылья начинают пригорать, можно обернуть их
небольшими полосками фольги; в этом месте запе-
кание приостановится. В любом случае металл ис-
пользуется при большом объеме продуктов.
2. Замороженные продукты в таре из фольги. Та-
ра из фольги, в которой готовят пищу, должна иметь
глубину не более 2 см. Помните, что металл отражает
волны, и они попадают на продукт. Поэтому надо
обязательно снять верхний слой фольги, положить
открытую тару в бумажную коробку или пакет, в ко-
торый она была упакована, и в таком виде поместить
все в печь.
3. Металлические шпажки. Металлические шпаж-
ки можно использовать, если на них нанизываются
большие куски. Если возникает дуга, следует выклю-
чить печь и заменить металлические шпажки дере-
вянными.
При использовании металлической фольги или
тары следите за тем, чтобы металл не касался стенок
печи.
ТЕХНИКА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ
Многие из приемов приготовления пищи в МВП
сходны с теми, которые используются при готовке
обычным способом. Они помогают распределить
энергию так, чтобы продукты запекались рав-
номерно. Некоторые приемы способствуют со-
кращению времени варки, так что Вы сможете
полностью насладиться всеми преимуществами
МВП.
Размешивание. Помешивайте пищу от края к цен-
тру кастрюли — два раза во время приготовления
блюда, чтобы уровнять нагрев продуктов и ускорить
проникновение в них микроволн. Пища не может
подгореть или прилипнуть, поэтому нет необходи-
мости в постоянном помешивании, как при варке на
обычной плите.
Переворачивание. Это помогает продуктам про-
греваться равномерно. Переворачивают обычно
крупные плотные куски мяса или птицы один раз
в середине приготовления. Если Вы жарите котлеты,
не накрыв их крышкой, их также необходимо пере-
вернуть.
Расположение. Раскладывая продукты в кастрюле,
начинайте с более тонких кусков (как, например,
крылышки цыпленка). Их кладите в середину, а бли-
же к краю — более толстые и жесткие части, так, что-
бы куски, которые надо готовить дольше, получали
бы больше энергии. Тогда все части птицы будут го-
товы в одно и то же время.
Местоположение. Если Вы хотите приготовить,
например, печеную картошку или разогреть булочку
к чаю, т. е. сразу получить несколько порций, то их
надо размещать по кругу на равном расстоянии друг
от друга. Не стоит класть одну порцию в центр блю-
да, так как она будет готовиться медленнее, чем пор-
ции по краю блюда. Также не следует класть порции
друг на друга.
Защита. Для защиты продуктов от микроволн Вы
можете использовать кусочки алюминиевой фольги,
которая отражает микроволны.
Защита используется чтобы замедлить процесс
готовки в тех местах продуктов, которые подсохли
или готовятся слишком быстро. Фольгу надо класть
небольшими кусочками на продукты перед помеще-
нием их в печь и убрать ее через половину времени,
необходимого для приготовления продуктов, или же
класть по мере готовки на те продукты, которые на-
до предохранить от дальнейшего нагревания.
Время после извлечения блюда из МВП. В технике
приготовления блюд в МВП крайне важно помнить,
что пища будет полностью готова только по истече-
нии нескольких мин после извлечения из МВП. Это
происходит потому, что микроволновая энергия
воздействует на крайние участки продуктов, а от них
тепло проникает в глубину продуктов. В результате
блюдо продолжает готовиться еще несколько мин
после извлечения его из МВП. Поэтому обязательно
дайте «дойти» жаркому, крупным овощам, пирогам
и т. п. после того как вынули кастрюлю из печи. Это
позволит получить нежное и сочное блюдо, избежав
опасности пересушить его края.
Накрытие крышкой. Это ускоряет время приго-
товления пищи, сохраняет сочность и нежность про-
дуктов и предотвращает разбрызгивание. Оптималь-
ными являются стеклянные крышки от кастрюль или
пластмассовые колпаки. Сдвинув пластмассовую
крышку на край кастрюли, Вы получите узкую щель
для выхода излишков пара. Различная степень влаж-
ности продуктов также может быть получена путем
использования кальки или бумажных полотенец.
Подрумянивание. Микроволновая энергия гото-
вит некоторые продукты так быстро, что их внутрен-
ние жиры и сахар не успевают карамелизоваться
и дать «румяный» цвет блюду. Поэтому, чтобы блюдо
смотрелось более аппетитно, используйте различ-
ные соусы или подливки для покрытия испеченных
продуктов. Мясо можно посыпать паприкой, рыбу —
сыром или молотыми сухарями. Пироги и торты хо-
рошо покрывать глазурью.
ПРОДУКТЫ
Скорость приготовления пищи в МВП во многом
зависит от характера приготовляемых продуктов.
Микроволны проникают в продукт на глубину 20—
40 мм сверху, снизу и со всех сторон. Внутренняя же
часть нагревается только посредством теплопровод-
ности, т. е. как при приготовлении обычным спосо-
бом. Очень быстро готовятся продукты с большим
содержанием воды, жира или сахара, так как они
очень чувствительны к микроволнам. Понимание
того, как характер продукта влияет на процесс его
приготовления, поможет Вам правильно воспользо-
ваться преимуществами МВП.
Количество. Количество пищи, помещенное
в МВП, непосредственно влияет на скорость приго-
товления. Небольшое количество пищи или жидкос-
ти потребует и меньшего времени на его приготов-
ление по сравнению с большим количеством того же
продукта. Это происходит потому, что малый объем
пищи получает большее количество волн.
Если увеличить объем пищи, соответственно
уменьшится концентрация микроволн.
Размер. Маленькие кусочки готовятся быстрее,
чем большие. Чтобы уменьшить время готовки,
режьте продукты на кусочки размером не более 5—
6 см так, чтобы микроволны пронизывали пищу до
самого центра. Одинаковые по размеру кусочки го-
товятся более равномерно.
Форма. Многие блюда, такие как цыпленок, свиные
ребрышки или брокколи, состоят из разных по вели-
чине частей. Тонкие части будут готовы раньше, чем
более толстые куски, зато они готовятся более равно-
мерно. Поэтому тонкие куски надо класть ближе
к центру блюда или кастрюли, а более толстые по
краям. Также следует учитывать, что круглые куски
пекутся быстрее, чем квадратные или продолговатые.
Начальная температура. Замороженный про-
дукт или продукт, хранящийся в холодильнике, будет
нагреваться дольше, чем тот же продукт, имеющий
комнатную температуру. Имейте в виду, что и ком-
натная температура различна в зависимости от вре-
мени года, и в холодный зимний день Вам может по-
надобиться больше времени на готовку, чем летом.
Кости и жир. Поскольку кости проводят тепло,
то мясо с костью запечется скорее, чем такой же ку-
сок бескостного мяса. Зато мясо без костей готовит-
ся более равномерно. Жир «притягивает» микровол-
ны. Большие куски жаркого, индейка и курица стано-
вятся коричневыми после продолжительного
нагрева в печи, потому что их жир выступает на по-
верхность благодаря теплопроводности.
Влажность. Микроволны хорошо поглощаются
влажной средой. Добавляйте в блюдо немного жид-
кости, только чтобы смочить продукты, так как изли-
шек воды замедлит процесс готовки. Такие сочные
продукты, как, например, помидоры или кабачок,
протыкайте иголкой, чтобы дать выход внутреннему
пару при нагреве.
Плотность. Плотность продуктов определяет, на-
сколько легко в них могут проникать микроволны и,
соответственно, как быстро они будут готовы. «По-
ристые» продукты, как, например, мясной фарш или
картофельное пюре, приготовятся значительно быс-
трее, чем простой кусок говядины или целая карто-
фелина.
Прокалывание. Внутренний пар создает давление
при нагреве в продуктах, которые покрыты плотной
кожицей, так что они могут лопнуть. Поэтому прока-
лывайте кожу помидора, печень или яйца, чтобы из-
бежать «взрыва».
ОБЩИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
1. Время приготовления пищи в микроволновой
печи зависит от объема, количества и начальной тем-
пературы продуктов. Например, чтобы запечь 900 г
мяса, потребуется меньше времени, чем на 1,35 кг.
Одна картофелина запекается быстрее, чем четыре.
Замороженный продукт, будет нагреваться дольше,
чем тот же продукт, имеющий комнатную темпера-
туру. Содержание влаги и плотность продукта также
влияют на время его приготовления.
В этой книге указано приблизительное время
приготовления; точное время зависит от указанных
выше факторов. Помните, что всегда лучше не дова-
рить пищу, чем переварить. Если в рецепте указано
минимальное и максимальное время, готовьте блю-
до в течение минимального времени, затем проверь-
те готовность и, если необходимо, подержите в печи
еще некоторое время. Готовность определяется в зависимости от индивидуального вкуса.
2. Продукты следует помещать в печи, немного
сместив их от центра вращающейся подставки.
Большинство продуктов лучше помещать ближе
к дверце.
3. Очень важным моментом приготовления пи-
щи в микроволновой печи является время, в течение
которого пища доходит до готовности после того,
как она вынута из печи. Это время необходимо обя-
зательно учитывать, определяя готовность блюд.
В течение этого времени внутренняя температура
повышается на 5—8° С.
Блюда из мяса и птицы оставляют на 10—15 мин,
после чего, проверяют их готовность. Пользуясь ре-
цептами, необходимо учитывать рекомендации по
времени выдержки вне печи.
Готовность пищи, приготовленной в микровол-
новой печи определяется традиционными мето-
дами.
4. Для того, чтобы определить время приготовле-
ния того или иного продукта, найдите по оглавле-
нию рецепт для похожего продукта. Например, если
Вы хотите приготовить любимое тушеное блюдо,
но в данной книге его нет, найдите рецепт другого
тушеного блюда примерно с такими же компонента-
ми и руководствуйтесь им.
5. Рекомендации по каждой категории продуктов
даются в книге в начале каждой главы. Обязательно
прочтите их для того, чтобы понять общие принци-
пы действия микроволн. Эти рекомендации также
помогут Вам использовать Ваши собственные ре-
цепты для приготовления по ним блюд в микровол-
новой печи.
6. Не рекомендуется готовить в микроволновой
печи следующие блюда:
а) варить яйца в скорлупе. Давление внутри скор-
лупы сильно возрастает, и скорлупа лопнет. Более
подробную информацию вы найдете в главе «Сыр
и яйца»;
б) разогревать воздушную кукурузу и консервы.
Неэффективно и опасно;
в) разогревать масло и жир для жарения. Темпе-
ратуру масла нельзя контролировать, оно может пе-
регореть.
Регулирование режима приготовления
пищи
В микроволновой печи можно регулировать ре-
жим приготовления пищи, что значительно расши-
ряет ее возможности. Вы можете выбрать скорость
приготовления пищи в микроволновой печи так же,
как Вы делали это на обычной плите. Регулирование
режима позволяет производить размораживание, ва-
рить, жарить, печь при полной мощности с учетом
особенностей продуктов, эффективно используя
микроволновую энергию.
Для того чтобы регулировать режим, необходимо
знать, как это происходит. Микроволновая энергия
поступает циклично, через определенные проме-
жутки времени, что позволяет регулировать ско-
рость нагрева и приготовления пищи. Для того что-
бы установить определенный режим, надо повер-
нуть переключатель на передней стенке печи и уста-
новить его на нужной отметке в одном из следующих
положений: «ПОЛНАЯ МОЩНОСТЬ (HIGH)», «ЖАРЕ-
НИЕ (MEDIUM HIGH)», «МЕДЛЕННОЕ КИПЕНИЕ
(MEDIUM)», «РАЗМОРАЖИВАНИЕ (MEDIUM LOW)»,
«ПОДОГРЕВ (LOW)».
Положение переключателя
1 ПОЛНАЯ МОЩНОСТЬ
(HIGH)
2 ЖАРЕНИЕ
(MEDIUM HIGH)
3 МЕДЛЕННОЕ КИПЕНИЕ
(MEDIUM)
4 РАЗМОРАЖИВАНИЕ
(MEDIUM LOW)
5 ПОДОГРЕВ
(LOW)
Примерный %
мощности печи
100%
70%
50%
30%
10%
Большинство продуктов готовят в печи или
в режиме ПОЛНАЯ МОЩНОСТЬ (HIGH) или в ре-
жиме ЖАРЕНИЕ (MEDIUM HIGH). В любом случае
при этих режимах на приготовление большинства
блюд уходит примерно в четыре раза меньше вре-
мени, чем на обычных плитах. Некоторые блюда
традиционно готовят долго медленным подогре-
вом для того, чтобы они стали нежными и аромат-
ными. При установке на отметки МЕДЛЕННОЕ КИ-
ПЕНИЕ (MEDIUM) и РАЗМОРАЖИВАНИЕ (MEDIUM
LOW) приготовление пищи также занимает зна-
чительно меньше времени, чем на обычных плитах.
