Салат «Царский» Требуется: 250г картофеля, 200г белого
мяса курицы. 150 г маринованных грибов
100г свежих огурцов, 4 яйца, соль, перец, зелень. Для соуса: 3 яичных желтка, 2 ч. л. сахар-
нойпудры, 150 г сметаны, соль, красный перец,
1 лимон, гвоздика. Способ приготовления. Картофель отварите,охлади-
те, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Мясо курицы отварите и нарежьте острым ножом на мелкие ломтики. Маринованные грибы (лучше шампиньоны) слегка промойте и подсушите Затем нарежьте их на тонкие дольки и смешайте с картофелем и мясом.
В смесь добавьте свежие огурцы, нарезанные мелкими кубиками.
Яйца отварите, очистите от скорлупы и измельчите.
Добавьте к салату яйца, посолите и поперчите получен-
ную массу.
Теперь самое время приступить к приготовлению со-
уса. Для этого взбейте яичные желтки с сахарной пудрой.
В охлажденную сметану добавьте полученную смесь
Все это посолите и поперчите. Гвоздику измельчите
и добавьте в соус. Выжмите лимон и добавьте сок в соус.
Соус хорошенько взбейте.
Салат заправьте соусом, перемешайте и дайте ему
время пропитаться. П еред подачей к столу украсьте зе-
ленью.
Салат «Любимый» Требуется: 500 г свежей белокочанной ка-
пусты, 2 моркови. 3 ст. л растительного мас-
ла, 1/ 2 стакана 3% уксуса, соль, яблоки. Способ приготовления. Капусту нарежьте тонкой со-
ломкой, положите в большую миску, посолите и пере-
трите до появления сока. Н атрите на терке морковь
и добавьте к капусте. Вылейте в овощи уксус и поставьте
на 2 ч в холодильник.
Н а стол салат подавайте заправленным раститель-
ным маслом, с сахаром. Можете добавить мелко наре-
занные очищенные яблоки или соус. «Натюрелъ» Требуется: 400 г говяжьей вырезки, 250 г
картоф еля, 5 яиц, 100 г зеленого горошка,
соль, перец, 3 луковицы, растительное масло. Для соуса: 100 г сметаны, 2 яйца, 50 г ра-
сти тельн ого масла, соль, 2 ч. л. сахарн ой
пудры. Способ приготовления Мясо отварите целым куском
в небольшом количестве воды. После того как вода за-
кипит, бульон посолите и добавьте очищенную лукови-
цу. Доварите мясо до готовности, охладите и нарежьте
соломкой.
Мясо переложите в посуду, в которой вы собираетесь
подать салат. К мясу добавьте картофель, отваренный
и нарезанный тонкими кружками.
Яйца, отваренные вкрутую, нарежьте тонкими лом-
тиками и добавьте их к остальным нарезанным продук-
там. Очищенный лук нарежьте тонкими кольцами и об-
жарьте в большом количестве масла до золотистого
цвета. Добавьте жареный лук в салат.
И з банки с зеленым горошком слейте сок, горошек
положите в салат. Осторожно перемешайте, добавьте
цоль и перец.
Приготовьте соус: яйца взбейте с сахарной пудрой
и с солью до белой тягучей консистенции. Эту смесь
влейте в охлажденную сметану и тщательно взбейте до
однородной массы. Не прекращая взбивать, влейте тон-
кой струей растительное масло. Постепенно добавьте
соус и перемешайте все компоненты.
Салат «Изысканный» Требуется:. 300 г телячьего языка, 200 г
картофеля, 100 г зеленого горошка, 4 яйца,
соль, перец, 2 головки лука, зелень. Для соуса: 2 яйца, 1 ч. л. сахара, 2 ч. л. соли,
70 г растительного масла, 2 ст. л. молока. Способ приготовления. Язык отварите, затем под
струей холодной воды очистите. Немного охладите его
и нарежьте тонкими ломтиками.
Картофель отварите до средней степени готовности,
охладите, очистите и нарежьте кубиками. Смешайте
язык с картофелем в отдельной посуде, добавьте го-
рошек.
Яйца отварите, нарежьте кубиками и перемешайте
с основной массой. Лук нарежьте тонкими полукольца-
ми. Добавьте в салат лук. посолите и поперчите.
П риготовьте соус: охлажденные яйца взбейте в бе-
лую пену вручную или с помощью миксера с солью
и сахаром. Добавьте в соус молоко и еще раз хорошень-
ко взбейте. В завершение влейте растительное масло
и размешайте соус еще раз.
Салат заправьте оригинальным соусом и хорошо пе-
ремешайтс. Перед подачей уложите салатгоркой на
блюдо и украсьте зеленью.
Салат «Мимоза» Требуется: 200 г картофеля, 1 луковица,
2 моркови. 1 соленая сельдь, 2 вареных яйца
100 г майонеза. 2 ст. л. растительного или
оливкового масла, соль, веточки петрушки. Способ приготовления. К артофель и морковь отва-
рите, очистите и натрите на крупной терке. Сельдь
очистите от костей, нарежьте на мелкие кусочки.
В плоскую салатницу выложите рыбу, затем слоями на-
резанный кольцами лук, морковь, картофель. Каждый
слой поливайте небольшим количеством раститель-
ного масла, слегка солите. Салат заправьте майонезом,
посыпьте порубленными яйцами, украсьте веточками
петрушки.
Салат «Пестренький» Требуется: 200 г свежей белокочанной ка-
пусты, 1 свекла, 1 ст. л. растительного масла
сахар, лимонный сок, грецкие орехи, чипсы,
соль.
Способ приготовления:. Тонко нарезанную капусту
посолите, отожмите и смешайте с нарезанной вареной
свеклой. Добавьте побольше тертых орехов и лимон-
ный сок с небольшим количеством сахара. Заправьте
растительным маслом и подавайте на стол вместе
с чипсами.
Салат «Фасолевый» Требуется: 100 г стручковой фасоли (мож-
но консервированной), 2 сосиски, 50 г сыра,
луковица. 2 помидора, 4 ст. л. майонеза, зе-
лень птрушки, укропа и сельдерея. Способ приготовления: Отварите стручки и нарежь-
те их. Отварите сосиски, нарежьте кубиками. На мелкой
терке натрите сыр, репчатый лук. П оловину помидора
оставьте для украшения, остальное измельчите. Все
овощи перемешайте и заправьте майонезом, посыпьте
зеленью.
Салат «Свежесть» Требуется: 1/ 2 кг краснокочанной капусты,
5 яблок, 1 луковица, 1 лимон. 4 ст. л. раститель-
ного масла, сахар, соль, зелень петрушки. Способ приготовления: Н ашинкуйте капусту, залейте
небольшим количеством кипящей воды, посолите и на-
грейте, все время помешивая. Когда капуста осядет, от-
киньте на дуршлаг и охладите. Луковицу мелко нарежь-
те, а яблоки натрите на мелкой терке.
Все перемешайте, посолите, добавьте сахар по вкусу,
заправьте маслом, украсьте зеленью и колечками лимо-
на, посыпанными сахаром.
Салат «Кладезь» Требуется: 200 г квашеной капусты, 200 г
тыквы, 4 ст. л. растительного масла, сахар,
мед. Способ приготовления. Тыкву очистите и натрите на
мелкой терке, перемешайте с мелко нарезанной капус-
той и сахаром. Добавьте растительное масла
Подавайте под овощным соусом. Мед предложите
отдельно.
Салат «Самобранка» Требуется: 1/ 2 кг цветной капусты, соль,
приправа, овощной соус. Способ приготовления: Капусту поварите 15 мин
в подсоленной воде. Охладите, и разберите на соцветия
П осыпьте сверху приправой и полейте овощным со-
усом. Украсьте зеленью, соль.
Салат «Отличный» Требуется: 1 к очан ц ветн ой капусты,
1 средн и й кабачок, расти тельн ое масло,
овощной соус. Способ приготовления: Разделите капусту на соцве-
тия и отварите в соленом кипятке. Освободите кабачок
от кожи и семян, нарежьте кубиками и сварите до готов-
ности в соленом кипятке. Кабачок обязательно нужно
варить в дуршлаге, иначе он будет ломаться при выемке
из воды. Хорошо обсушите овощ и перемешайте с наре-
занной цветной капустой. П ожарьте овощную массу на
растительном масле Можно добавить в салат мелко по-
резанные и поджаренные кусочки хлеба. Заправьте
блюдо растительным маслом и соусом.
Салат «Оригинальный» Требуется: 800 г свежей капусты, 200 г
очищенных грецких орехов, 6 зубчиков чес-
нока, перец, растительное масло, солен ый
арахис, соль. Способ приготовления: Капусту крупно нарежьте, за-
лейте соленым кипятком и поставьте на сильный огонь,
закрыв крышкой. Когда она закипит, снимите крышку
и варите так 5 мин, чтобы исчез специфический запах.
П роверните орехи через мясорубку с чесноком и хоро-
шо разотрите. Смешайте полученную массу с капустой,
которую до этого нужно отжать в марле. Растирайте
овощи до однородной массы. Добавьте перец и расти-
тельное масло, накройте крышкой. П осыпьте угощение
орешками.
Салат «Титаник» Требуется: 300 г мороженой морской ка-
пусты, 2 соленых огурца, 1 морковь, 1 луко-
вица, 3 ст. л. расти тельн ого масла, 1 ч. л.
3% уксуса, 1 банка рыбных консервов, соль. Способ приготовления: Морскую капусту разморозь-
те, промойте и варите по 15 мин, трижды меняя воду. За-
тем охладите ее и нарежьте соломкой. Сварите мор-
ковь, нашинкуйте ее соломкой вместе с огурцами. П ере-
мешайте все овощи, заправьте растительным маслом,
уксусом, солью. Добавьте также в салат жидкость из
рыбных консервов. Лук нарежьте кольцами и поло-
на блюдо «меридианами».
Салат «Ковбой» Требуется: 200 г отварной говядины или
нежирной свинины, 2 огурца, 2 помидора,
200 г картофеля, лук, зелень, майонез, специи. Способ приготовления. Отварное мясо и картофель
нарежьте небольшими кусочками и переложите в с а-
латник. Добавьте нарезанные огурцы, помидоры, лук,
зелень, приправьте специями, заправьте майонезом.
Салат «Ласковый» Требуется: 3 кочана цветн ой капусты,
2 ст. л. толченых сухарей, 4 банки зеленого
горошка, мука, соль, растительн ое масло,
чипсы, зелень. Способ приготовления. Капусту отварите в соленом
кипятке, обсушите ее и порежьте. Спассеруйте муку
и сухари на подсолнечном масле. П еремешайте капусту
и горошек с жареными сухарями. П ри жарке добавьте
подсолнечного масла. П одавайте с подсолнечным мас-
лом, свежей зеленью и чипсами.
Салат «Рубин» Требуется_ 2 свеклы, лук, уксус, приправа,
соль, растительное масло. Способ приготовления. Вареную свеклу натрите на
крупной терке. В сковороде с разогретым раститель-
ным маслом слегка обжарьте лук. Выложите в сковоро-
ду тертую свеклу и тушите с луком. П осолите, добавьте
приправы. П ередд тем как снять с огня, немного полейте
уксусом. Остывшее блюдо выложите в салатницу.
Салат «Зимнее утро» Требуется: 1 редька, 200 г творога, 1/ 2 пуч-
ка зеленого лука, соль, сахар, сметана. Способ приготовления. Редьку нарежьте то н к и м и
кружочкамии вымочите холодной воде. Лук нашин-
куйте, соедините с творогом, добавьте соль, сахар и ра-
зотрите со сметаной. Соедините с редькой и выложите
в салатницу.
Салат «Румянец» Требуется: 2 свеклы, 1 корень хрена, 2 ст. л
уксуса, 2 ст. л. растительного масла, зелень
укропа и петрушки, соль. Способ приготовления. Свеклу сварите в подсолен-
ной воде, остудите, очистите и натрите на крупной тер-
ке. Очистите и натрите хрен на мелкой терке. Смешайте
его со свеклой и полейте уксусом и маслом. П осыпьте
мелко порезанной зеленью.
Салат «Белый танец» Требуется: 200 г белого куриного мяса,
100 г отварных белых грибов, 1 яйцо, 50 г зе-
леного горошка, 1 свежий огурчик, 2 вареные
картофелины, соль, 3 ст. л. майонеза, зелень,
2 ст. л рубленых грецких орехов. Способ приготовлешя. Отварную курятину и грибы
нарежьте солонкой, картофель и яйца мелко порубите. С огурца срежьте шкурку и порежьте его тонкими лом-
тиками. Соедините все компоненты, посолите и за-
правьте майонезом. Выложите горкой, украсьте зеле-
нью, а по окружности аккуратно разложите зеленый го-
рошек.
Мелко порубите орехи и посыпьте салат поверх зе-
леного горошка
.Салат«Печеночный» Требуется: 200 г печени, 1/ 2 банки ф асо-
ли, 2 головки репчатого лука, 3 яйца. 1/ 2 бан-
ки майонеза, 30 г жира, зелень, перец, соль,
зелень. Способ приготовления. П ечень порежьте кусочками
и обжарьте в жире. Лук почистите, мелко нарежьте
и спассеруйте до золотистого цвета, яйца отварите
и мелко нарежьте. Все продукты смешайте, добавьте фа-
соль, посолите, поперчите, украсьте зеленью.
Салат «Огуречные лодочки» Требуется: 4 огурца, сельдь средней ве-
личины. 50 г сыра, 25 г сливочного масла,
3 ст. л. майонеза, соль, черный молотый пе-
рец, веточки укропа и крессщсалата для укра-
шения. Способ приготовления. Огурцы разрежьте вдоль,
ложкой выньте мякоть и мелко ее нарежьте. Сельдь очи-
стите от кожи и костей и пропустите через мясорубку.
Сыр натрите на мелкой терке. Хорошенько перемешай-
те или взбейте миксером огуречную мякоть, селедоч-
ный фарш, сыр, майонез и сливочное масло, добавьте
соль и перец. Выложите получившуюся массу в конди-
терский шприц и положите его на некоторое время
в холодильник. После этого через фигурную насадку
выдавите фарш в половинки огурцов.
П одавайте, украсив веточками крессщсалата и лис-
точками укропа.
Салат «Овощной» Требуется: 2 свеклы, 2 редьки, сахар, мед,
фруктовый соус, яблоко. Способ приготовления. Н атрите на мелкой терке
овощи. Заправьте медом и добавьте соус. Сверху тонким
слоем насыпьте сахар.
В центр верхушки поместите половинку нарезанно-
го зубчиками яблока.
Салат «Смешанный» Требуется: 1 свекла, 300 г тыквы, 50 г су-
шеного чернослива, изюм, ванильный сахар,
растительное масло, фруктовый соус Способ приготовления. Н атрите на терке свеклу
и тыкву. Добавьте сушеный чернослив, изюм, пересыпь-
те ванильным сахаром. П олейте растительным маслом.
П одавайте с фруктовым соусом.
Салат «Русский» Требуется: ) свеклы, 2 моркови, 5 карто-
фелин, 2 свежих или соленых огурца, 10 ст. л.
13
зеленого горошка, 3 ч. л. сахара, 2 ч. л.уксуса,
растительное масло, свежие помидоры, соль,
зелень петрушки, укроп, зеленый лук, чеснок. Способ приготовления. Свеклу и морковь очистите
и промойте. Затем нарежьте соломкой и положите
в разные кастрюли. Посыпьте сахаром, добавьте холод-
ной воды (чтобы она покрывала овощи и тушите 10м
на слабом огне. В готовую свеклу влейте уксус. Карто-
фель и очищенные огурцы нарежьте соломкой. Зеле-
ный горошек, свеклу, морковь, картофель, огурцы выло-
жите в салатницу, но не перемешивайте (чтобы полу-
чился букет из овощей). Полейте овощи растительным
маслом и посыпьте мелко нарезанной зеленью. Поми-
доры нарежьте кольцами и намажьте протертым чесно-
ком. Положите кольца на порции салата.
Салат «Манящий» Требуется: 4 свеклы, 4 яблока, мед, 1 ста-
кан грецких орехов, растительное масло, зе-
лень, чесн ок. Способ приготовления. Отварите свеклу и очистите
яблоки. Затем натрите их вместе на крупной терке.
Грецкие орехи очистите и измельчите. Все перемешай-
те и заправьте небольшим количеством растительного
масла. Добавьте мед. Посыпьте салат зеленью петрушки
и укропа, а при желании добавьте в угощение протер-
тый чеснок.
Салат «Простой» Требуется: 1 редька, 500 г квашеной капус-
ты, 1 луковица, несколько сушеных грибов,
растительное масло, соль, сахар, овощн ой
соус, зелень. Способ приготовления. Редьку натрите на терке и пещ
ремешайте с капустой. Мелко нарезанный лук обжарьте
в масле и смешайте с овощами. Добавьте соль и сахар
украсьте салат свежей зеленью. Грибы отварите, мелко
нарежте и добавьте в салат, заправьте овощнымым соусом.
Салат «Римский» Требуется: 250 г белой ф асоли. 1 лукови-
ца 1 зубчик чеснока, 10очищенных грецких
орехов, 5 ст. л. растительного масла, кетчуп,
соль, приправа, газированная вода, зелень. Способ приготовления. Замочите фасоль на ночь в хо-
лодной воде. Утром воду слейте и залейте уже газирован-
ной водой. Варите на слабом огне до мягкости. Слитую
горячую фасоль смешайте с мелко нарезанными чесно-
ком и луком. Заправьте маслом, посолите. Добавьте при-
праву и измельченные орехи. Украсьте салат веточками
свежей зелени и живописными «пятнами» кетчупа.
Салат «Перчик» Требуется: 2 болгарских перца (красного
и желтого цвета), морковка, огурец, мясистый
помидор, по 1/ 2 пучка зеленого лука, редиса,
укропа, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сухого красного
вина, 2 ст. л. оливкового масла, соль, молотый
черный перец. Способ приготовления. Нарежьте перцы полуколь-
цами, морковь и огурец — ломтиками, помидор — кущ
сочками. Зеленый лук и прочую зелень измельчите. На-
шинкуйте кружочками редис. Смешайте все овощи
в блюде. Смешайте уксус, вино и оливковое масло, посо-
лите, поперчите. Соедините соус с подготовленными ово-
щами, посыпьте салат рубленой зеленью лука и укропа.
Салат «Заснеженный сад» Требуется: 2 помидора, 200 г огурца, 200 г
болгарского перца и тертой брынзы, пучок зе-
леного лука, соль, перец, растительное масло. Способ приготовления. Помидоры, огурцы, лук и пе- рец нарежьте, посолите, поперчите и перемешайте. Заправьте салат растительным маслом и посыпьте тер- той брынзой. Н есмотря на зимнее название, приготов- ленный вами салат не охладит теплой атмосферы праз- дничного вечера.
Салат «Горячие перчики» Требуется: 6 болгарских перцев, 3 поми- дора, головка репчатого лука, 1/ 2 горького перца, майонез, петрушка, соль. Способ приготовления. И спеките в духовке сладкий перец, нарежьте маленькими кусочками. Прибавьте лом- тики помидоров, кружочки лука и, по желанию, горький перец. Хорошо размешайте, посолите, посыпьте мелко нарезанной петрушкой и заправьте майонезом.
Салат «Насыщающий» Требуется: 250 г стручк овой ф асоли, 1 банка белой фасоли, 4 помидора, 3 груши. 6 ст. л. растительного масла, свежемолотый черный перец, зелень. Способ приготовления Стручковую ф асоль раздели- те на 2 половинки, варите 10 мин К онсервированную фасоль выложите в сито, промойте холодной водой. Груши и помидоры разрежьте на 4 части (у груш вырещ житс сердцевинки). Нарежьте груши дольками, поми- доры — кусочками. Перемешайте овощи и влейте мас- ло, добавьте перец. Дайте блюду постоять некоторое время Посыпьте мелко нарезанной свежей зеленью. П одавайте со свежим пеклеванным хлебом.
Салат «Зимняя сладость» Требуется: 250 г творога и 250 г сладкого перца, 30—60 г растительного масла, 15 г ли- монного сока, петрушка, соль. Способ приготовления. Перец мелко нарежьте, по- толките в ступке с небольшим количеством соли и рас- тительного масла. Творог размешайте с небольшим ко- личеством растительного масла и лимонного сока до гладкой однородной массы и смешайте с пюре из пер- ца. Посыпьте петрушкой.
Салат «Грибные кораблики» Требуется 2 ст. л. мелких маринованных шампиньонов, 3 яйца, 1 маленькая луковица, 1 ст. л. майонеза, 2 ст. л. растительного масла, соль. Способ приготовления. Отварите яйца, разрежьте их на половинки и достаньте из них желтки. Лук мелко на- режьте и обжарьте на сковороде до золотистого цвета. Ш ампиньоны, желтки измельчите и смешайте их с лу- ком и майонезом. Нафаршируйте этой смесью яичные белки — получатся грибные кораблики, которые могут умчать вас в романтическое путешествие.
Салат «Объедение» Требуется: 300 г картофеля, 100 г белой фасоли, 1 луковица, соль, свежая зелень, рас- тительное масло, 1 кабачок, кетчуп. Способ приготовления. Сварите в кожуре картофель, очистите и нарежьте. Отварите фасоль и перемешайте с картофелем. Лук мелко порубите и поджарьте на рас- тительном масле. Добавьте к нему овощную массу и еще немного пожарьте. П осолите, полейте кетчупом. Под- жарьте колечки кабачка, украсьте их зеленью и положи- те на порции салата.
Салат «Слова любви» Требуется: 300 г свежих средних помидо- ров, 100 г сваренных вкрутую яиц, репчатый мари н ован н ы й лук и варен ый сельдерей, 250—300 г майонеза, несколько веточек пет- рушки, соль, красный перец. Способ приготовления. П омидоры нарежьте колеч- ками. Яйца нарежьте кружочками. Сельдерей, сварен- ный в чуть подсоленной воде, мелко нарежьте. Марино- ванный лук порежьте тонкими колечками. Смешайте все компоненты с майонезом, добавьте соль и перец. Выложите горкой в салатницу, украсьте веточками пет- рушки и кружочками яиц. 3—4 средние луковицы очистите и обдайте крутым кипятком. В кастрюлю налейте 2 стакана воды, разведи- те в ней 2 ст. л. 6%щго уксуса, добавьте сахар, соль и спе- ции, гвоздику, корицу, красный молотый перец, черный перец горошком, лавровый лист. П ряности смешайте с водой, прокипятите, этим маринадом залейте целые луковицы и оставьте на 3—4 ч. После этого маринад слейте, а маринованный лук нарежьте колечками.
Салат «Фуршетный» Требуется: 300 г красной фасоли, 100 г со- леного арахиса, 3 зубчика чеснока, расти- тельное масло. Способ приготовления. Сварите ранее замоченную фасоль. Добавьте мелко нарезанные орехи и натертый чеснок. Все перемешайте, при необходимости посоли- те и добавьте масло.
Салат «Сладкий» Требуется: 3 моркови, 3 яблока, 1/ 2 лимо- на, 2 ст. л. меда, отмочен н ый в воде изюм, 3 мандарина. Способ приготовления. Н атрите на терке морковь, яблоки и лимон. П еремешайте с медом и изюмом. Украсьте салат дольками мандарина.
Салат «Огородный» Требуется 1/ 2 кг моркови, 1/ 2 кг кабачков, 1 помидор, растительное масло, соль, перец, свежая зелень.
Способ приготовления. Н атрите овощи на терке и обжарьте на масле. П осолите, поперчите салат, укрась- те зеленью и дольками помидора.
Салат «Рыжик» Требуется: 1/ 2 кг моркови, 3 зубчика чес- нока, 2 стакана очищенных грецких орехов, растительное масло, вареная морковь. Способ приготовления. Морковь натрите на терке, чеснок очень мелко порежьте или разотрите. И змель- чите орехи. Все перемешайте и заправьте маслом. Ук- расьте салат кубиками вареной моркови.
Салат «Для сыроедов» Требуется: 4 большие моркови, 1 корень хрена, сельдерей, 10 маленьких кусочков сы- рой тыквы, 2 стакана грецких орехов (или равный объем семян подсолнуха). Способ приготовления. Н атрите на терке морковь и хрен, покрошите сельдерей, перемешайте. Добавьте растертые орехи и снова перемешайте. Если нет ни орехов, ни семян подсолнуха, используйте растительное масло. Сверху положите кусочки тыквы
Праздничные салаты
